वायुजलीय आवश्यकताएँ----गाजर पूर्णतया ऋतु की फसल है। तुषार को यह यथेष्ट सहन कर सकता है। अच्छे रंग के साथ सबसे अच्छी जड़ों का आदर्श ताप १५ से २२ सें. हैं। किंतु गाजर की जो जातियाँ भारत में वायुजलानुकूलित हो गई हैं ये यथेष्ट गर्मी सहन कर सकती हैं।

मिट्टी और खाद -----ऐसी बलुई दुमट अथवा दुमट भूमि में, जो बहुत अच्छी तरह से गहरी खुदाई करके तैयार की गई हो तथा जिसमें कार्बनिक खाद भी अच्छी प्रकार से दी गई हो, गाजर की उपज बहुत अच्छी होती है। कड़ी भूमि में जड़े भली प्रकार बढ़ नहीं सकती। अत्यधिक आम्लिक भूमि गाजर के विकास के लिए अनुकूल नहीं होती। अत: ऐसी दशा में पी-एच प्राय: ६.५ कर लेना चाहिए। इसकी नाइट्रोजन की आवश्यकता प्रति एकड़ ७५ से १०० पाउंड तक होती है। चूंकि जड़वाली फसलों को कार्बनिक तत्वों की अधिक आवश्यकता होती है। इस लिए लगभग १० से १५ टन एक अच्छी सड़ी हुई खाद का उपयोग करना चाहिए। तथा उसे ९ से १० की गहराई तक अच्छी तरह से मिला देना चाहिए, जिसमें भोजन तत्वों का सम भाग में वितरण हो जाय। इससे जड़े अपने वास्तविक आकार में बढ़ती है। तथा छोटी और विभाजित नहीं होती। गाजर को पोटाश की भी यथेष्ट आवयश्यकता होती है, अर्थात् एक एकड़ में लगभग १०० पाउंड पोटाश लाभकारी सिद्ध हो सकता है।

बुआइर्----गाजर का बीज सीधा खेत में ही बोया जाता है। वायुजलानुकूलित बीज अगस्त के अंत से लेकर सितंबर के अंत तक किसी भी समय बोया जा सकता है। तथा आयात किया हुआ बीज सितंबर के आरंभ से नवम्बर के आरंभ तक बलुई या दुमट मिट्टी में बीज छिटकाकर बोया जा सकता है, किंतु यह अधिक अच्छा होगा कि इसे ९ से १ तक चौड़ी कतारों में बोया जाय तथा गहराई १/२ से ३/४ रखी जाय। वर्षा ऋतु में बुआई मेड़ों पर भी की जा सकती है। १०० फुट की बुआई के लिये लगभग १४ ग्राम बीज की आवश्यकता होती है तथा एक एकड़ के लिये लगभग २ किलोग्राम की। गाजर के बीज को जमने में अधिक समय लगता है, लगभग १० दिन वर्षा ऋतु में। जब पौधे ऊपर या जायँ तब २ से ४ तक गहरी निकाई, गोडाई करनी चाहिए। मध्यम आकार की जड़ें खाने के लिए सबसे अच्छी समझी जाती हैं। मटियार भूमि में गाजर मेड़ों पर यथेष्ट सफलता से बोई जाती है लगातार मुलायम जड़े पाने के लिये खेत के भिन्न भिन्न अंशों में विभिन्न समयों पर बोने की प्रथा अपनानी चाहिए, अर्थात् प्रत्येक तीन सप्ताह पर अथवा प्रत्येक मास पर। उथली जोत द्वारा क्यारियों को खरपात से रहित रखना चाहिए। सर्दी में प्रत्येक ७ से १० दिनों में सिंचाई करनी चाहिए। पर्वतों पर फरवरी के अंत में जब मौसम गरम होने लगता है तभी बुआई की जाती है। जो मई के अंत तक चलती है।

उपज----गाजर की माध्य उपज प्रति एकड़ लगभग ७,०००----९,००० किलोग्राम है, किंतु १७,००० किलोग्राम प्रति एकड़ तक की उपज भी संभव है।

बीज उपजाना----इसमें परागण क्रिया हवा तथा कीड़ों द्वारा होती है। अत: कई जातियाँ यदि साथ साथ उगाई गई हैं, अथवा १/२ से १ मील की त्रिज्या में बोई गई हैं तो संकरण क्रिया हो जायेगी तथा जो बीज मिलेगा उसकी फसल मिश्रित होगी। फसल की उन्नति का एक सरल उपाय सामूहिक चुनाव है। जाति की असली, पकी हुई, सबसे अच्छी जड़ को चुनना चाहिए। इसका नीचे का आधा अथवा तीन चौथाई भाग काट दिया जाता है तथा इसकी पत्तियां छाँट दी जाती है। केवल ऊपर का बीचवाला छोटी पत्तियों का गुच्छा छोड़ दिया जाता है। जड़ का यह ऊपरी भाग, पत्तियों के गुच्छे के साथ, मध्य दिसंबर जनवरी में, उपजाऊ भूमि में, लगभग दो दो फुट की दूरी पर रोपित कर सींच दिया जाता है। इसमें नई पत्तियां तथा फूलों के डंठल निकलते हैं। जड़ों के चुनाव पर भी पहले वर्ष में यह संभव है कि कई जाति के पौधे निकलें, जिनमें से कुछ में रंगदार कक्ष तथा पुष्पप्रदेश में बैंगनी रंग की पंखुडियां हों। तने का शेष भाग और फूलों का डंठल हरा हो सकता है। किंतु तब इनके पुष्पप्रदेश में बैंगनी रंग की पंखुडियाँ नहीं होंगी। आगामी वर्षों में दूसरी जाति के पौधों से अलग बीज लेना चाहिए। इन चुनावों का बीज जितनी दूर हो सके बोना चाहिए, जिससे संकर परागण क्रिया न हो सके। शुद्ध जाति के उत्पादन के लिये कठोर चुनाव करना चहिए। उदाहणार्थ, जिस खेत में हरे पौधे और बिना बैंगनी पंखुड़ियोंवाले पौधों का बीज बोया गया हो, उसमें कुछ वर्षों तक कुछ ऐसे पौधे निकलते रहते हैं जिनमें बैंगनी रंग की पंखुड़ियाँ हों। इनको तुरंत उखाड़कर फेंक देना चाहिए, जिससे कुछ वर्ष बाद वह जाति शुद्ध हो जाय। गाजर के बीज को पकने में यथेष्ट समय लगता है, अत: जड़ों का रोपण मध्य जाड़ों में करना चाहिए, अर्थात, दिसम्बर या जनवरी में, जिससे गर्म हवाओं के चलने तक बीज पक जायँ। (यशवंतराम मेहता)